RSS | ATOM | SEARCH
加熱効果
加熱効果

蒲焼きや焼き鳥などの食欲をそそる香りは、しょうゆの中のアミノ酸と砂糖やミリンなどの糖分が加熱によりアミノカルボニル反応を起こし、メラノイジンという芳香物質ができるためです。アミノカルボニル反応は、美しい照りを出す働きもします。しょうゆの色と香りを生かした照り焼きなどは、まさにこの反応を利用したものなんです。うーん、何だか難しいー! でもしょうゆに火が通ると良い香りがしますね。

author:コムくんとサキちゃん, category:しょうゆの不思議, 23:21
comments(0), -
Comment